Ingredientes para 4 comensales

• 15 unidad de pimiento del piquillo
• 1000 g de tomates
• 120 g de pepino
• 200 g de jamón ibérico
• 100 g de pan
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 4 hoja de albahaca fresca
• 5 ml de vinagre
• sal

La preparación

• Pon a remojar el pan en agua fría. Lava y corta los tomates en trozos medianos. Pela el pepino y córtalo del mismo modo. Pela el ajo y quítale el corazón. Abre los pimientos por la mitad, lávalos bien y elimina todas las semillas.
• Tritura los tomates, el pepino y los pimientos. Una vez que obtengas una crema fina, pásala por el chino.
• Tritura el pan con algo de agua, las hojas de albahaca, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Corrige de sal y vinagre si fuera necesario.
• Mezcla las dos preparaciones y tritúralas para que queden más homogéneas. Se puede incorporar agua helada si se ve demasiado espesa.
• Vierte la preparación en un recipiente y déjala en la nevera durante un par de horas.
• Sirve con el jamón desgrasado y cortado en tiras finas.