Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de champiñón
• 250 g de calabaza
• 50 g de cebolla
• 50 g de guisantes
• 25 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 unidad de huevo
• 5 g de perejil
• 80 g de aceite de oliva

La preparación

• Lavar y triturar los champiñones crudos. Reservar
• Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en una sartén con abundante aceite y dejar que se doren.
• Añadir los champiñones triturados. Dejar a fuego medio unas 20 minutos o hasta que se evapore el agua.
• En un recipiente hondo mezclar el sofrito con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.
• Mezclar bien y dar forma a las albóndigas.
• Pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.
• Pelar y trocear la calabaza. Poner en una cazuela cubierta de agua. Cocer unos 15 - 20 minutos.
• Triturar y salpimentar en la misma cazuela.
• Incorporar los guisantes y cocer unos 10 minutos más.
• Servir en un plato hondo las albóndigas acompañadas de la crema de calabaza