Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de brócoli
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de ricotta o requesón
• 20 g de champiñón
• 4 unidad de huevo
• 80 g de queso parmesano rallado
• 500 g de patata
• 100 g de queso de untar
• 3 unidad de clara de huevo
• 120 g de cebolla
• 240 g de zanahoria
• 400 g de calabaza
• 100 ml de leche de vaca desnatada
• 10 g de harina sin gluten
• 10 g de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• nuez moscada

La preparación

• Suelo verde: mezcla el brócoli hervido y picado con las nueces, la ricota, los hongos y el queso. Condimenta a gusto. Une todo con los huevos. vierte la mezcla en un molde para budín o terrina previamente enmantecado. Alisa muy bien las verduras con una espátula.
• Para el piso blanco: mezcla las papas cocidas y previamente pisadas en puré con el queso untable y las claras. Condimente. Coloca la preparación en la terrina sobre el suelo verde.
• Suelo amarillo. Hierve la calabaza junto con la zanahoria hasta que estén bien tiernas. Escurre y prepara un puré. Incorpore la cebolla, el queso y la salsa bechamel. Liga con los huevos. Condimenta. Coloca sobre el relleno blanco.
• Cocina el budín a baño María en el horno hasta que quede firme (más o menos 50 minutos a fuego moderado). Si lo deseas, puedes tapar con papel aluminio para que no se queme.
• Deja reposar antes de servir, luego retira del molde, corta y sirve.