Ingredientes para 12 comensales

• 200 g de harina premezcla sin gluten
• 210 g de azúcar
• 3 unidad de clara de huevo
• 40 g de ralladura de limón
• 2 unidad de huevo
• 20 g de aceite de oliva virgen
• 80 ml de agua
• 7 g de levadura sin gluten (sobre)
• 100 g de mantequilla
• 50 ml de zumo de limón
• 3 unidad de yema de huevo

La preparación

• Mezcla la premezcla con la sal, el azúcar y el polvo leudante.
• Por otro lado, mezcla el huevo con el aceite y el agua.
• Incorpora esta última mezcla a los secos y amasa.
• Estira sobre la mesada un papel film y coloca el bollo sobre el mismo, luego estira la masa con un palote.
• Corta los discos de masa de acuerdo con el tamaño deseado.
• Cubre la base con la masa estirada previamente con palote y lleva a horno hasta que esté cocida. Retira y deja descansar.
• En una cacerola coloca todos los ingredientes para el relleno, mezcla muy bien y lleva a baño María hasta que comience a espesar.
• Una vez que haya espesado, deja enfriar antes de utilizar.
• Cuando el relleno se encuentre frío, coloca sobre la masa ya cocida.
• En un bol que esté bien limpio, coloca las claras y el azúcar. Cocina a baño María por unos instantes hasta que el azúcar se desintegre. Luego bate con batidora eléctrica hasta que las claras se enfríen totalmente.
• Coloca sobre la crema de limón con manga en forma de picos o con una cuchara, cubriendo muy bien toda la superficie.
• Quema el merengue del lemon pie apto para celíacos con un soplete de cocina o lleva a horno fuerte por espacio de 5 minutos para que las claras se doren.
• Deja enfriar en nevera y sirve bien fría.