Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de calabaza
• 200 g de calabacín
• 200 g de berenjena
• 40 g de tomate seco
• 100 g de queso mozzarella
• 60 g de pan rallado apto para celíacos
• 60 g de queso grana padano rallado
• 40 g de semillas de girasol
• 10 g de perejil
• 2 diente de ajo
• 4 unidad de huevo

La preparación

• Pela las berenjenas, corta en láminas. Entre dos láminas coloca una feta de mozzarella y 2 tomates secos dependiendo del tamaño de la berenjena.
• Luego presiona, pasa por huevo y termina con la mezcla de pan rallado, queso, semillas, perejil y ajo. Deja reposar en nevera y cocina en horno hasta que estén doradas.
• Pela y corta rodajas de 1 ½ cm la calabaza, realiza un corte como un bolsillo al medio de manera longitudinal. Cocina a partir de agua fría las rodajas ya cortadas 10 minutos después de que hierva el agua. Retira del agua y enfria. Rellena cada una con la mozzarella y empana. Cocina en horno . Prepara un puré con los recortes de calabaza y reserva.
• Corta en láminas los calabacines rellena con puré de calabaza y tomates secos. Luego empana y cocina.
• Sirve en caliente todas las verduras .