Ingredientes para 4 comensales

• 1000 g de berenjena
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 120 g de cebolla
• 100 g de cebolla tierna
• 120 g de brócoli
• 1 diente de ajo
• 500 g de requesón
• 2 unidad de yema de huevo
• 1 unidad de huevo
• 20 g de queso gruyere
• 200 g de puré de berenjena
• sal
• pimienta

La preparación

• Lava las berenjenas, córtalas en fetas finas y grilla. Acomoda en una fuente con oliva, ajo picado, sal y pimienta. Forra un molde de budín de 30 cm con una tira de papel manteca y las berenjenas grilladas. Reserva. Rehoga la cebolla tierna y el ajo en aceite de oliva, salpimienta, reserva en un bol. Incorpora a ese bol, la albahaca picada, el requesón, las yemas, el huevo y el puré de berenjenas .Coloca, dentro del molde con las berenjenas grilladas, la mitad de la mezcla de requesón y demás ingredientes. Luego una capa de brócolis. Espolvorea con el queso gruyere rallado y termina con el resto de la mezcla. Alisa y tapa con berenjenas, cubre con film y cocina al horno a fuego medio de 30 a 40 minutos.