Ingredientes para 4 comensales

• 40 g de aceite de oliva virgen
• 600 g de berenjena
• 200 ml de agua
• 2 g de orégano
• 1 g de pimentón
• 2 diente de ajo
• 1000 ml de vinagre de alcohol
• sal gruesa

La preparación

• Pela las berenjenas y corta en rodajas. Colócalas en un colador, intercalando sal gruesa entre capa y capa de berenjenas y deja reposar tres horas aproximadamente para que eliminen el agua y el gusto amargo. Coloca el vinagre y el agua en una olla grande hasta que hiervan. Cocina las berenjenas durante dos o tres minutos, retíralas y cuélalas. Espera que se enfríen y colócalas en frascos herméticos con el ajo picado y los condimentos. Cubre con el aceite.
• Consume dentro de los 30 días y conserva en nevera