Ingredientes para 4 comensales

• 120 ml de zumo de naranja
• 5 ml de vinagre
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 1 unidad de hinojo
• 120 g de manzana Golden
• 100 g de rúcula
• 20 g de requesón de kefir sólido, desmenuzado

La preparación

• Pon el zumo de naranja, ralladura, vinagre de sidra de manzana, aceite y sal en un cuenco de ensalada. Bate bien con una varilla o un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Si utilizas los gajos enteros de la naranja, pon todos los ingredientes de la vinagreta en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una salsa fina. Asegúrate de que está sazonado a tu gusto.
• Si tu bulbo de hinojo todavía tiene tallos, córtalos y reserva las hojas.
• Con el bulbo de pie sobre la parte plana, córtalo por la mitad. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, córtalo en láminas lo más finas posible.
• Saca el corazón de la manzana, divídela en cuartos, y córtala en láminas finas, de nuevo con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
• Añade las láminas de hinojo y manzana al cuenco con el aliño y mezcla bien. Deja que se marine durante al menos 20 minutos. Justo antes de servir la ensalada, añade la rúcula, las hojas reservadas del hinojo y el queso y mezcla.