Ingredientes para 4 comensales

• 100 g de bonito
• 120 g de berenjena
• 400 g de tomate
• 50 g de espinacas
• 1 diente de ajo
• 7 g de gelatina sin gluten
• 5 ml de vinagre de Módena
• 100 g de calabacín
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 125 g de yogur natural desnatado
• sal
• pimienta

La preparación

• Coloca en una fuente de cristal para microondas la berenjena, envuélvela con papel film y cuece unos 15 minutos en el microondas a 900 W de potencia.
• Por otro lado, en una sartén bien caliente con un 1 cucharada sopera de aceite, saltea el calabacín y el tomate cortado en rodajas.
• Cuando la berenjena esté lista trocéala en trozos gruesos.
• Seguidamente en una sartén al fuego, dispon otra cucharada de aceite y saltea en ella los ajos picados. Incorpora la berenjena troceadas y las espinacas. Salpimienta. Agrega la gelatina y cocina unos minutos más.
• A continuación, rellena con el contenido de la sartén unos moldes y enfria en la nevera.
• Emplata los timbales acompañados del tomate y del calabacín. Riega con un 1 cucharadita de vinagre de módena.
• Decora con un poco de yogur y con el bonito. Sirve