Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de solomillo de cerdo
• 80 g de albaricoques
• 50 g de almendras tostadas
• 120 g de zanahoria
• 100 g de cebolla
• 2 diente de ajo
• 1 g de jengibre
• 1 g de canela en polvo
• 20 g de miel
• 200 ml de caldo de pollo
• 40 g de aceite de oliva virgen

La preparación

• Pela los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Pica todo menudo y la zanahoria en rodajas. Sigue remojando los albaricoques en agua templada para que ablanden durante un rato.
• En un bol mezcla el jengibre, la canela, la pimienta y el azafrán, añade el caldo de pollo caliente y mezcla. Corta el solomillo en rodajas y dora en una cacerola con el aceite de oliva. Una vez salteado añade las cebolla, los ajos y las zanahorias, deja cocer durante cinco minutos.
• Añade la mezcla de especias junto con el caldo y lleva a ebullición. Dejando cocer a fuego medio durante quince minutos, añade pequeñas cantidades de agua si ves que se va quedando seco el guiso.
• Incorpora la miel y los albaricoques secos escurridos y prolonga la cocción durante otros quince minutos más. Sirve con unas almendras tostadas.