Ingredientes para 4 comensales

• 280 g de arroz integral
• 1000 g de espinacas
• 200 g de cebolla
• 450 g de tomate
• 40 g de pistachos
• 2 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Hervir el arroz en abundante agua con sal y laurel (unos 30 minutos).
• Escurrir y reservar.
• Pelar y picar el ajo y la cebolla, y rehogar en una cazuela con un chorro de aceite.
• Pelar y cortar en dados los tomates. Añadir a la cazuela y salar.
• Limpiar y trocear las espinacas e incorporar a la salsa.
• Dejar cocer unos 10 - 15 minutos.
• Añadir el arroz y los pistachos pelados (se pueden picar). Remover, dejar reposar unos minutos y servir.