Ingredientes para 4 comensales

• 100 ml de cava
• 200 ml de zumo de naranja
• 60 ml de zumo de limón
• 80 g de azúcar
• 45 ml de agua
• 1 unidad de clara de huevo
• 15 ml de ron blanco
• 10 g de frambuesas
• 5 hoja de hierbabuena picada

La preparación

• En un cazo calienta el agua con el azúcar hasta que hierva y forma un almíbar. Deja templar unos minutos y únelo al zumo de naranja, limón y al ron. Remueve la mezcla y vierte con cuidado el cava.
• Por otro lado monta la clara de huevo a punto de nieve y une al resto, con cuidado para que quede una especie de espuma ligera. Pasa la mezcla a una jarra o cuenco y mete al congelador. Al cabo de unas dos horas, remueve con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repite la misma operación.
• Deja toda la noche y al día siguiente sirve el sorbete en copas acompañado de frutos rojos y menta o hierbabuena.