Ingredientes para 4 comensales

• 2 unidad de huevo
• 150 ml de leche de vaca desnatada
• 10 ml de ron blanco
• 10 ml de agua
• 5 g de gelatina sin gluten
• 125 ml de yogur griego
• 60 g de frambuesas
• 240 g de kiwi
• 10 g de azúcar
• 10 ml de zumo de limón

La preparación

• Mezcla 1 yemas de huevo y un huevo entero, agrega la mitad del azúcar y trabaja hasta que blanquee. Calienta la leche y añade a la preparación anterior, calienta hasta que se espese y retira. En un cazo pon el ron y el agua, calienta y agrega la gelatina; cuando esté disuelta deja enfriar y añade a la crema, incorpora el yogur y colócalo en la nevera para que cuaje.
• Monta la clara reservada con el azúcar restante y agrega a la crema, mezcla y deja enfriar. Para la salsa, pela y trocea los kivis y caliéntalos con el azúcar y el zumo, dejándolos cocer unos 2 minutos; pasa por el pasapurés. Sirve la sopa con las frambuesas enteras y la salsa de kiwi.