Ingredientes para 4 comensales

• 50 g de mijo
• 120 g de cebolla
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 5 g de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 150 g de espinaca fresca sin tallos
• 5 g de pipas de girasol
• 2 diente de ajo
• 40 g de pan rallado
• sal

La preparación

• Lava el mijo, escurre y reserva. Pica la cebolla a daditos y dora en el aceite durante 10 minutos, salpimienta . Incorpora el mijo y la hoja de laurel, saltea un par de minutos , añade el doble de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece tapado 30 minutos. Escurre el mijo, mezcla con el perejil y reserva.
• Limpia las espinacas, seca y corta en juliana. Saltea las pipas y reserva. Añade aceite y dora los ajos. Incorpora las espinacas y deja que reduzca. Añade el mijo y las pipas, salpimienta, mezcla y deja reposar. Cuando no queme la masa, vuelca a un cuenco y cuando se haya enfriado , prepara bolitas. Dora las bolitas en aceite y deja escurrir.