Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de calabaza
• 500 ml de caldo de verdura
• 40 g de almendras
• 40 g de queso parmesano
• 2 unidad de yema de huevo
• 1 unidad de cebolla
• sal
• pimienta

La preparación

• Retira las semillas y la piel de la calabaza y luego córtala en trozos pequeños.
• Seguidamente lava la cebolla, pícala y colócala junto con la calabaza en una cazuela; vierte el caldo, tapa y hornea a la potencia máxima 15 minutos.
• A continuación, tritura todos los ingredientes, corrige de sal y añade las yemas batidas. Deja reposar durante 2 minutos y vuelve a remover . Pica las almendras muy finamente y mézclalas con el parmesano. Por último, espolvorea la crema de calabaza y sírvela caliente.