Ingredientes para 4 comensales

• 6 unidad de tomates maduros
• 4 unidad de champiñón
• 5 g de azúcar
• 1 unidad de romero en rama
• 90 g de olivada
• 4 diente de ajo
• 10 g de queso parmesano rallado
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Lava los tomates. Córtalos por la mitad y retírales el pedúnculo. Escurre las mitades de tomate sobre un plato para retirar las semillas y el exceso de jugo.
• Corta la base terrosa de los champiñones y lávalas ligeramente. Sécalas y pícalas. Resérvalas en un plato.
• En una sartén, vierte 1 cucharada de aceite y rehoga los champiñones a fuego lento para que desprendan el agua. Remueve a menudo para que no se doren. Al cabo de 5 minutos, cuando estén un poco traslúcidos, salpimienta ligeramente y retíralos de la sartén.
• Seca la sartén y vierte la otra cucharada de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos a fuego fuerte para que queden crujientes. Retíralos del aceite.
• Añade los tomates cortados en trozos y el azúcar y déjalos cocer a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.
• Agrega los champiñones y el romero deshojado, baja el fuego y tapa la cacerola. Cuece a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la olivada, mezcla y lleva a ebullición de nuevo durante 10 minutos. En el momento de servir, espolvorea la sartén con las verduras y el parmesano y adereza con aceite de oliva.