Ingredientes para 4 comensales

• 1 unidad de filete de emperador
• 30 g de piñones
• 10 hoja de albahaca
• 20 g de queso parmesano
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 0.5 unidad de calabacín
• 0.5 unidad de berenjena
• aceite para freír
• 10 unidad de cubitos de hielo
• 30 g de harina
• 2 g de colorante alimentario
• sal
• pimienta

La preparación

• Prepara un pesto, triturando con la batidora las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano y sal.
• Trocea las verduras en forma de palitos. Prepara en un bol con agua y hielos. Añade la harina y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Introduce los bastones de verdura en esta mezcla y fríe en aceite muy caliente.
• Haz el emperador a la plancha.
• Sirve el pescado con el pesto por encima y los bastones de verdura en tempura como guarnición.