Ingredientes para 4 comensales

• 8 unidad de medallones de rape
• 10 unidad de almendras tostadas
• 10 unidad de avellanas tostadas
• 2 diente de ajo
• 1 unidad de pan sin gluten
• 1 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de tomate
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Pon a calentar en una cazuela 3 cucharadas de aceite, y fríe la rebanada de pan y el pimiento, después de picarlo muy pequeño.
• Machaca el pan y el pimiento en el mortero, con los ajos picados, las almendras, las avellanas y una cucharada de aceite.
• Escalda el tomate, pélalo, quítale las semillas y añádelo a la picada del mortero. Machaca bien hasta obtener una pasta más o menos fina.
• Vuelve a poner la cazuela al fuego y dora el rape(previamente sazonado) a fuego vivo, de manera que quede bien dorado por fuera y un poco crudo por dentro.
• Añade a la cazuela el contenido del mortero, agrega las 2 cucharadas de vinagre, tapa la cazuela y deja cocer a fuego muy bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se pegue.