Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de atún en filetes
• 300 g de setas frescas
• 400 g de alubias blancas
• 2 unidad de tomates maduros
• 2 unidad de zanahoria
• 100 ml de caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco seco
• 4 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 unidad de ramitas de perejil
• 5 g de pimentón dulce
• 40 g de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre de Jerez
• pimienta en grano
• sal

La preparación

• Sazona, enharina y fríe el atún en una cazuela amplia con el aceite, a fuego medio y rápidamente, sin dejarlo cocer demasiado. Resérvalo en una fuente para el horno. Precalienta el horno a 180º.
• Pela y pica pequeños los tomates y la zanahoria. Resérvalos. Limpia las setas y córtalas en láminas de un centímetro, más o menos. Sofríelas a fuego medio en la misma cazuela, Con 2 ajos picados. Remueve sin parar y no dejes que los ajos se doren demasiado.
• Baja el fuego, añade el tomate, la zanahoria y el laurel, y deja cocer durante 10 minutos. Después agrega el perejil picado fino, el pimentón, el vinagre y un poco de pimienta en grano molida, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos.
• Añade las alubias con cuidado y agrega el caldo de pescado. Deja hervir muy despacio durante 5 minutos más. Rectifica de sal si es necesario.
• Agrega el contenido de la cazuela a la bandeja de atún, repártelo todo bien y mete la bandeja en el horno durante 5 minutos.