Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de garbanzos
• 150 g de acelgas
• 150 g de jamón ibérico
• 20 g de aceite de oliva
• 2 g de perejil picado
• 4 unidad de huevo
• 1 unidad de cebolla

La preparación

• Coloca los garbanzos en una olla a presión, con 1 cucharada de aceite y cubiertos de agua templada más la mitad de su volumen. Déjalos hervir 30 minutos desde el momento en que arranque el hervor.
• Lava bien las acelgas y córtelas en tiras . Desecha las pencas. Pon a hervir los huevos en un cazo.
• Saltea el jamón después de eliminar la grasa , retíralo y agrega la cebolla rallada y picada muy fina. Cuando la cebolla comience a dorarse añade nuevamente el jamón.
• Destapa la olla a presión y comprueba que tenga el líquido suficiente. Incorpora las acelgas y el sofrito de jamón y cebolla. Remueve bien y sazona ligeramente. Deja cocer a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que los garbanzos y las acelgas estén a punto.
• Sirve en una fuente honda con los huevos partidos por la mitad .