Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de pimiento
• 300 g de espinacas
• 150 g de cebolla
• 150 g de arroz blanco
• 250 ml de caldo de verdura
• 250 ml de agua
• 50 g de queso parmesano
• 20 g de piñones (sin cáscara)
• 20 g de pasas
• 2 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de zumo de 1 limón

La preparación

• Asar los pimientos en el horno, partirlos por la mitad y vaciar de semillas.
• Rehogar la cebolla y los ajos en una cazuela, con un poco de aceite.
• Cuando empiece a tomar color, añadir el arroz y el caldo de verdura, un vaso de agua y un chorrito de zumo de limón. Salar al gusto.
• Añadir los piñones, las pasas y las espinacas. Remover y dejar unos minutos al fuego, para que se haga todo junto.
• Rellenar los pimientos con la mezcla anterior y espolvorear con el queso. Meter unos minutos al horno para que funda el queso.