Ingredientes para 4 comensales

• 320 g de pasta
• 200 g de berenjena
• 100 g de espinacas
• 100 g de pimiento
• 100 g de setas
• 150 g de cebolla tierna
• 80 g de salsa de soja
• 35 g de semilla de sésamo tostadas
• 20 g de azúcar
• 40 g de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre balsámico
• aceite de sésamo
• hojas de cilantro

La preparación

• Cocer los tallarines en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernos escurrir.
• Cortar la berenjena en rodajas y freír en abundante aceite caliente. Escurrir con papel absorbente.
• Pelar y trocear la cebolla y los pimientos. Saltear con un poco de aceite. Retirar y saltear a continuación las setas.
• Poner las espinacas en una fuente, rociar con un poco de aliño, repartir en la fuente las setas, los tallarines, la verdura y por último las semillas de sésamo tostadas y un poco de cilantro. Regar con el resto del aliño.
• Preparación del aliño
• Mezclar la salsa de soja con una cucharada de azúcar, el vinagre balsámico y el aceite (se puede utilizar sólo aceite de oliva o girasol, o bien mezclarlo con una cucharada de aceite de sésamo).
• Batir bien hasta conseguir que ligue el aliño.