Ingredientes para 4 comensales

• 280 g de arroz blanco
• 1000 ml de caldo vegetal
• 80 g de cebolla
• 240 g de naranja
• 80 g de queso parmesano
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de vino blanco
• sal
• pimienta
• perejil

La preparación

• Pelar la naranja evitando cortar la parte blanca de la piel. Cortar la piel en tiras finas. Exprimir la naranja.
• Pelar y cortar la cebolla. Rehogar en una sartén con mantequilla previamente derretida. Antes de que se dore la cebolla, añadir el arroz y dejar que empiece a dorarse. A continuación añadir las tiras de piel de naranja y remover.
• Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
• Verter el caldo poco a poco el caldo caliente. Remover el arroz cada vez que se añada un poco de caldo y dejar que se cueza (no añadir más caldo hasta que el arroz lo haya absorbido). A mitad de la cocción añadir el zumo de naranja poco a poco y remover.
• Cuando termine la cocción (unos 15 minutos), añadir el queso previamente troceado. Salpimentar y añadir una pizca de mantequilla. Remover el risotto y servir.
• Decorar con el perejil picado y algunas tiras de cáscara de naranja.